Temperatura e tempo de forno para COZZE Classic 13" Gas
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
A forma mais barata de entrar na linha Cozze: um forno a gás de 6 kW com uma pedra de cordierita quadrada de 34x34 cm e sem nenhuma peça móvel. Ele assa uma pizza de verdade em dois minutos, mas a câmara de 13 polegadas é apertada o suficiente para que aprender a fornear e girar a pizza com precisão seja a primeira habilidade que ele vai exigir de você.
- O forno a gás mais barato que a Cozze fabrica, e um dos fornos mais baratos da Europa que realmente passa dos 500 °C
- A pedra quadrada de 34x34 cm oferece mais área útil nos cantos do que um lastro redondo de 34 cm, o que ajuda no reaquecimento e no preparo de pães achatados pequenos
- A altura útil de 10 cm se iguala à do Classic de 17 polegadas e supera a estrutura de 9 cm do Premium, então focaccias e pães mais grossos realmente cabem nele
- Sem motor, sem bateria, sem eletrônica: o ponto de falha que preocupa os donos dos modelos Rotate simplesmente não existe aqui
- A câmara de 13 polegadas é apertada, e os donos relatam constantemente que colocar e girar a pizza continua sendo complicado até que você pegue o jeito da técnica
- Testadores dinamarqueses acharam a estrutura a gás da Cozze mais lenta para preaquecer e mais sensível ao vento do que um Ooni Koda equivalente; usá-lo em um terraço exposto faz você perder bastante temperatura no lastro
- A pintura eletrostática é delicada. Avaliações de longo prazo na Alemanha e na Dinamarca apontam que ela risca fácil, então o forno dura mais se ficar coberto em vez de exposto ao tempo
- Não vem com mangueira nem regulador na caixa, e a 'porta' é apenas uma placa de aço solta que fica sem lugar para apoiar entre uma pizza e outra
- Verifique a temperatura da pedra antes de lançar. Se a massa chamuscar, deixe a superfície de cozimento esfriar antes da próxima pizza e use menos farinha para polvilhar.
- Vento na boca do forno dissipa o calor. Vire a abertura de costas para o vento, senão a pedra nunca vai saturar de calor.
- Dê ao lastro os 20 min completos. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.