AVPN

Molino Pasini Verde

Name: Molino Pasini Verde
Brand: Molino Pasini

MocnaWłochy

Mąka pszenna włoskiego typu 00 do pizzy. Białko: 12,6%. W 280-310. P/L 0,5-0,6.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Mąka pszenna włoskiego typu 00 do pizzy. Białko: 12,6%. W 280-310. P/L 0,5-0,6.

Zakres fermentacji Molino Pasini Verde

Okno katalogowe dla Molino Pasini Verde to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 32.5 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 4 wypieków.