Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0

Name: Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0
Brand: Molini Pizzuti

Bardzo mocnaWłochy

Mąka z pszenicy zwyczajnej tipo 0 do ciasta o długiej fermentacji, mielona z wyselekcjonowanej pszenicy włoskiej i północnoamerykańskiej.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–96 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Mąka z pszenicy zwyczajnej tipo 0 do ciasta o długiej fermentacji, mielona z wyselekcjonowanej pszenicy włoskiej i północnoamerykańskiej.

Zakres fermentacji Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0

Okno katalogowe dla Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0 to 48–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.