PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa
ŚredniaPolska
Mąka tortowa Krakus (PZZ Kraków), typ 450, około 10,6% białka. Delikatna mąka cukiernicza do biszkoptów, babek i naleśników. Słabo rozwija gluten; nie nadaje się do samodzielnego wypieku chleba drożdżowego ani pizzy.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mąka tortowa Krakus (PZZ Kraków), typ 450, około 10,6% białka. Delikatna mąka cukiernicza do biszkoptów, babek i naleśników. Słabo rozwija gluten; nie nadaje się do samodzielnego wypieku chleba drożdżowego ani pizzy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.45% |
Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Siła
ŚredniaŚredniaBiałko
10.6%10.9%+0.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Mąka Pszenna Tortowa | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Średnia |
Białko | 10.6% | 10.9%+0.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |