ZZZ Zamość Mąka Pszenna Luksusowa Typ 550
MediumPolen
Een verfijnde tarwebloem van het Poolse type 550, door de molen aanbevolen voor broodjes en gistdeeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 9,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Een verfijnde tarwebloem van het Poolse type 550, door de molen aanbevolen voor broodjes en gistdeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mąka Pszenna Luksusowa Typ 550 vs Basia Poznańska
Sterkte
MediumMediumProteïne
9.7%10.6%+0.9%Hydratatie
——Maturatie
——Mąka Pszenna Luksusowa Typ 550 vs Basia Poznańska
Mąka Pszenna Luksusowa Typ 550 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 9.7% | 10.6%+0.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |