ZZZ Zamość Mąka Pszenna Luksusowa Typ 550

Name: ZZZ Zamość Mąka Pszenna Luksusowa Typ 550
Brand: ZZZ Zamość

MoyennePologne

Une farine de blé raffinée de type polonais 550, recommandée par le moulin pour les petits pains et les pâtes levées.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

0/4

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 9,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.

Une farine de blé raffinée de type polonais 550, recommandée par le moulin pour les petits pains et les pâtes levées.