Valsemøllen Manitoba Hvedemel
SterkDenemarken
Een Manitoba-tarwebloem met ascorbinezuur voor brood en broodjes.
Bevat: tarwe, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 42 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Een Manitoba-tarwebloem met ascorbinezuur voor brood en broodjes.
Baksels met deze bloem
Laden...
Manitoba Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
12.5%12%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
——Manitoba Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Manitoba Hvedemel | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |