Valsemøllen Manitoba Hvedemel
StarkDänemark
Ein Manitoba-Weizenmehl mit Ascorbinsäure für Brot und Brötchen.
Enthält: Weizen, Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 42 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.
Ein Manitoba-Weizenmehl mit Ascorbinsäure für Brot und Brötchen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Manitoba Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12.5%12%-0.5%Hydratation
——Reifezeit
——Manitoba Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Manitoba Hvedemel | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |