Valsemøllen Manitoba Hvedemel
ForteDanemark
Une farine de blé Manitoba avec de l'acide ascorbique pour le pain et les petits pains.
Contient : blé et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 42 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Une farine de blé Manitoba avec de l'acide ascorbique pour le pain et les petits pains.
Fournées avec cette farine
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Manitoba Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.5%12%-0.5%Hydratation
——Maturation
——Manitoba Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Manitoba Hvedemel | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |