Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornmehl

Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornmehl is een volkorenmeel voor volkorenbrood en broden van gemengde bloem. Het bevat 13,4% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Bevat: tarwe (volkoren)

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornmehl is een volkorenmeel voor volkorenbrood en broden van gemengde bloem. Het bevat 13,4% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Fermentatiebereik van Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornmehl

Het catalogusvenster voor Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornmehl is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.