Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornmehl

Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornmehl ist ein Vollkornmehl für Vollkornbrot und Mischbrot. Es enthält 13,4 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.

Enthält: Weizen (Vollkorn)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornmehl ist ein Vollkornmehl für Vollkornbrot und Mischbrot. Es enthält 13,4 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.

Fermentationsspanne von Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornmehl

Das Katalogfenster für Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornmehl ist 0–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.