Molino Pordenone Voilà Baguette
Mix voor baguettes met tarwebloem type 0, gedroogde gefermenteerde zuurdesem, gemoute tarwebloem, enzymen en ascorbinezuur. Eiwit: 8,19%.
Bevat: tarwe 0, overige ingrediënten, enzymen, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Mix voor baguettes met tarwebloem type 0, gedroogde gefermenteerde zuurdesem, gemoute tarwebloem, enzymen en ascorbinezuur. Eiwit: 8,19%.
Baksels met deze bloem
Laden...