Molino Pordenone Voilà Baguette
Mélange pour baguettes avec farine de blé de type 0, levain fermenté en poudre, farine de blé malté, enzymes et acide ascorbique. Protéines : 8,19 %.
Contient : blé 0, autres ingrédients, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange pour baguettes avec farine de blé de type 0, levain fermenté en poudre, farine de blé malté, enzymes et acide ascorbique. Protéines : 8,19 %.
Fournées avec cette farine
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