Molino Pordenone Voilà Baguette
Mieszanka do bagietek z mąką pszenną typu 0, fermentowanym zakwasem w proszku, słodowaną mąką pszenną, enzymami i kwasem askorbinowym. Białko: 8,19%.
Zawiera: pszenica 0, inne składniki, enzymy i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mieszanka do bagietek z mąką pszenną typu 0, fermentowanym zakwasem w proszku, słodowaną mąką pszenną, enzymami i kwasem askorbinowym. Białko: 8,19%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...