Molino Pordenone Voilà Baguette
Mix för baguetter med vetemjöl typ 0, pulveriserad fermenterad surdeg, mältat vetemjöl, enzymer och askorbinsyra. Protein: 8,19 %.
Innehåller: vete 0, övriga ingredienser, enzymer, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Mix för baguetter med vetemjöl typ 0, pulveriserad fermenterad surdeg, mältat vetemjöl, enzymer och askorbinsyra. Protein: 8,19 %.
Bakat med detta mjöl
Laddar...