Molino Pordenone Naturalmente Pronta
Sterk
Broodmix met tarwebloem type 0, gedroogde gefermenteerde zuurdesem, gemoute tarwebloem, enzymen en ascorbinezuur. De fabrikant raadt dit aan voor directe degen en degen met biga. Eiwit: 12%.
Bevat: tarwe 0, overige ingrediënten, enzymen, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Broodmix met tarwebloem type 0, gedroogde gefermenteerde zuurdesem, gemoute tarwebloem, enzymen en ascorbinezuur. De fabrikant raadt dit aan voor directe degen en degen met biga. Eiwit: 12%.
Baksels met deze bloem
Laden...