Molino Pordenone Naturalmente Pronta
Forte
Mélange pour pain avec farine de blé de type 0, levain fermenté en poudre, farine de blé malté, enzymes et acide ascorbique. Le fabricant le conseille pour les empâtements directs et sur biga. Protéines : 12 %.
Contient : blé 0, autres ingrédients, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange pour pain avec farine de blé de type 0, levain fermenté en poudre, farine de blé malté, enzymes et acide ascorbique. Le fabricant le conseille pour les empâtements directs et sur biga. Protéines : 12 %.
Fournées avec cette farine
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