Molino Pordenone Naturalmente Pronta
Fuerte
Mezcla para pan con harina de trigo tipo 0, masa madre fermentada en polvo, harina de trigo malteado, enzimas y ácido ascórbico. El fabricante indica su uso para masas directas y masas elaboradas con biga. Proteína: 12%.
Contiene: trigo 0, otros ingredientes, enzimas, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla para pan con harina de trigo tipo 0, masa madre fermentada en polvo, harina de trigo malteado, enzimas y ácido ascórbico. El fabricante indica su uso para masas directas y masas elaboradas con biga. Proteína: 12%.
Horneados con esta harina
Cargando...