Molino Pordenone Naturalmente Pronta
Silná
Bread blend with wheat type 0 flour, powdered fermented sourdough, malted wheat flour, enzymes and ascorbic acid. The manufacturer lists direct doughs and doughs made with biga. Protein: 12%.
Obsahuje: pšenice 0, ostatní ingredience, enzymy a kyselina askorbová
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Bread blend with wheat type 0 flour, powdered fermented sourdough, malted wheat flour, enzymes and ascorbic acid. The manufacturer lists direct doughs and doughs made with biga. Protein: 12%.
Výtvory s touto moukou
Načítání...