Molino Pordenone C’era una volta
Broodmix met tarwebloem type 0, zonnebloempitten (15%), lijnzaad (7%), havervlokken (2%), toegevoegde tarwegluten, tarvedesem, dextrose, enzymen en ascorbinezuur. Eiwit: 17,1%.
Bevat: tarwe 0, haver 2%, zaden 22%, tarwegluten, suiker, overige ingrediënten, enzymen, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Broodmix met tarwebloem type 0, zonnebloempitten (15%), lijnzaad (7%), havervlokken (2%), toegevoegde tarwegluten, tarvedesem, dextrose, enzymen en ascorbinezuur. Eiwit: 17,1%.
Baksels met deze bloem
Laden...