Molino Pordenone C’era una volta
Brödmix med vetemjöl typ 0, solrosfrön (15 %), linfrön (7 %), havregryn (2 %), tillsatt vetegluten, vetesurdeg, dextros, enzymer och askorbinsyra. Protein: 17,1 %.
Innehåller: vete 0, havre 2%, fröer 22%, vetegluten, socker, övriga ingredienser, enzymer, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Brödmix med vetemjöl typ 0, solrosfrön (15 %), linfrön (7 %), havregryn (2 %), tillsatt vetegluten, vetesurdeg, dextros, enzymer och askorbinsyra. Protein: 17,1 %.
Bakat med detta mjöl
Laddar...