Molino Pordenone Arabo
Sterk
Mix voor Arabisch brood met tarwebloem type 0, toegevoegde tarwegluten, dextrose, gedeactiveerde gist, enzymen en ascorbinezuur. Eiwit: 13%.
Bevat: tarwe 0, tarwegluten, suiker, inactieve gist, enzymen, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Mix voor Arabisch brood met tarwebloem type 0, toegevoegde tarwegluten, dextrose, gedeactiveerde gist, enzymen en ascorbinezuur. Eiwit: 13%.
Baksels met deze bloem
Laden...