Molino Pordenone Arabo
Silná
Blend for Arab-style bread with wheat type 0 flour, added wheat gluten, dextrose, deactivated yeast, enzymes and ascorbic acid. Protein: 13%.
Obsahuje: pšenice 0, pšeničný lepek, cukr, neaktivní droždí, enzymy a kyselina askorbová
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Blend for Arab-style bread with wheat type 0 flour, added wheat gluten, dextrose, deactivated yeast, enzymes and ascorbic acid. Protein: 13%.
Výtvory s touto moukou
Načítání...