Molino Pordenone Arabo
Forte
Mélange pour pain arabe avec farine de blé de type 0, gluten de blé ajouté, dextrose, levure désactivée, enzymes et acide ascorbique. Protéines : 13 %.
Contient : blé 0, gluten de blé, sucre, levure désactivée, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain arabe avec farine de blé de type 0, gluten de blé ajouté, dextrose, levure désactivée, enzymes et acide ascorbique. Protéines : 13 %.
Fournées avec cette farine
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