Molino Pordenone Arabo
Forte
Mistura para pão sírio com farinha de trigo tipo 0, glúten de trigo adicionado, dextrose, levedura inativa, enzimas e ácido ascórbico. Proteína: 13%.
Contém: trigo 0, glúten de trigo, açúcar, fermento inativo, enzimas e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura para pão sírio com farinha de trigo tipo 0, glúten de trigo adicionado, dextrose, levedura inativa, enzimas e ácido ascórbico. Proteína: 13%.
Fornadas com esta farinha
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