Molino Pordenone Arabo
Starkt
Mix för arabiskt bröd med vetemjöl typ 0, tillsatt vetegluten, dextros, inaktiverad jäst, enzymer och askorbinsyra. Protein: 13 %.
Innehåller: vete 0, vetegluten, socker, inaktiv jäst, enzymer, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mix för arabiskt bröd med vetemjöl typ 0, tillsatt vetegluten, dextros, inaktiverad jäst, enzymer och askorbinsyra. Protein: 13 %.
Bakat med detta mjöl
Laddar...