Molino Pasini 0 Bio Rinforzata
Sterk
Biologische zachte tarwebloem type 0 voor brood en pizza. W 270-290. Bevat 11,5% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 280 en 11,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 41 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Biologische zachte tarwebloem type 0 voor brood en pizza. W 270-290. Bevat 11,5% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...