Molino Pasini 0 Bio Rinforzata
Forte
Farine de blé tendre bio de type 0 pour le pain et la pizza. W 270-290. Elle contient 11,5 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 280 et 11,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 41 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine de blé tendre bio de type 0 pour le pain et la pizza. W 270-290. Elle contient 11,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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