Molino Grassi 00 Parma
Sterk
Italiaanse tarwebloem type 00 voor stevig brooddeeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,9% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 35 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Italiaanse tarwebloem type 00 voor stevig brooddeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
00 Parma vs "00" Extra Fine
Sterkte
SterkSterkP/L
0.650.55-0.10Proteïne
11.9%12.5%+0.6%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°C00 Parma vs "00" Extra Fine
00 Parma | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteïne | 11.9% | 12.5%+0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |