Molino Grassi 00 ParmaMolino Grassi 00 Parma

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit 11,9% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 35 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.