Molino Grassi 00 Parma
Starkt
Italienskt vetemjöl typ 00 för fasta bröddegar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11,9% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 35 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Italienskt vetemjöl typ 00 för fasta bröddegar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
00 Parma vs "00" Extra Fine
Styrka
StarktStarktP/L
0.650.55-0.10Protein
11.9%12.5%+0.6%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°C00 Parma vs "00" Extra Fine
00 Parma | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Protein | 11.9% | 12.5%+0.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |