Molino Grassi 00 Parma
Silná
Wheat flour of Italian type 00 for firm bread doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 11,9 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 3,5–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 35 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Wheat flour of Italian type 00 for firm bread doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
00 Parma vs "00" Extra Fine
Síla
SilnáSilnáP/L
0.650.55-0.10Bílkoviny
11.9%12.5%+0.6%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°C00 Parma vs "00" Extra Fine
00 Parma | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Bílkoviny | 11.9% | 12.5%+0.6% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |