Molino Grassi 0 Parma
Sterk
Tarwebloem van het Italiaanse type 0 voor stevig brooddeeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,9% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 35 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Tarwebloem van het Italiaanse type 0 voor stevig brooddeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...