Molino Grassi 0 Parma
Starkt
Italienskt vetemjöl typ 0 för fasta bröddegar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11,9% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 35 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Italienskt vetemjöl typ 0 för fasta bröddegar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...