Molino Grassi 0 Parma
Silná
Wheat flour of Italian type 0 for firm bread doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 11,9 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 3,5–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 35 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Wheat flour of Italian type 0 for firm bread doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...