Molino Grassi 0 Parma
Forte
Farine de blé de type 0 italien pour pâtes à pain fermes.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 35 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé de type 0 italien pour pâtes à pain fermes.
Fournées avec cette farine
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