Molino Dallagiovanna Le Divine Monica Tipo 00
SterkItalië
Tarwebloem van Italiaanse tarwe voor brood, pizza en focaccia met een middellange fermentatie.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 300 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem van Italiaanse tarwe voor brood, pizza en focaccia met een middellange fermentatie.
Baksels met deze bloem
Laden...
Le Divine Monica Tipo 00 vs 00 Lievito (Rinforzato)
Sterkte
Sterk · W 300Sterk · W 300P/L
0.600.55-0.05Proteïne
14%13%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Le Divine Monica Tipo 00 vs 00 Lievito (Rinforzato)
Le Divine Monica Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 300 | Sterk · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteïne | 14% | 13%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |