Molino Dallagiovanna Le Divine Monica Tipo 00Molino Dallagiovanna Le Divine Monica Tipo 00

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. Com W 300 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.