Molino Dallagiovanna Le Divine Monica Tipo 00
StarktItalien
Vetemjöl av italienskt vete för bröd, pizza och focaccia med medellång jäsning.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 300 och 14% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl av italienskt vete för bröd, pizza och focaccia med medellång jäsning.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Le Divine Monica Tipo 00 vs 00 Lievito (Rinforzato)
Styrka
Starkt · W 300Starkt · W 300P/L
0.600.55-0.05Protein
14%13%-1.0%Hydrering
——Mognad
——Le Divine Monica Tipo 00 vs 00 Lievito (Rinforzato)
Le Divine Monica Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 300 | Starkt · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protein | 14% | 13%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |