Molino Dallagiovanna Le Divine Monica Tipo 00Molino Dallagiovanna Le Divine Monica Tipo 00

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

• 発酵時間枠 W 300、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
• 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。