il Molino Chiavazza Farina 0
Medium
Gezuiverde bloem van zachte tarwe voor brood, pizza en focaccia. Italiaans type 0. Eiwit: 11%.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Gezuiverde bloem van zachte tarwe voor brood, pizza en focaccia. Italiaans type 0. Eiwit: 11%.
Baksels met deze bloem
Laden...