il Molino Chiavazza Farina 0
Mellan
Siktat mjukt vetemjöl för bröd, pizza och focaccia. Italiensk typ 0. Protein: 11%.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 23 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Siktat mjukt vetemjöl för bröd, pizza och focaccia. Italiensk typ 0. Protein: 11%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...