il Molino Chiavazza Farina 0
Střední
Refined soft wheat flour for bread, pizza and focaccia. Italian type 0. Protein: 11%.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 23 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Refined soft wheat flour for bread, pizza and focaccia. Italian type 0. Protein: 11%.
Výtvory s touto moukou
Načítání...