il Molino Chiavazza Farina 0il Molino Chiavazza Farina 0

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 23 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.