Molini Pizzuti ØØS
MediumItalië
Tarwebloem type 00 voor brood gemaakt met een korte, directe fermentatie. Het bevat 10% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 220 en 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 25 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Tarwebloem type 00 voor brood gemaakt met een korte, directe fermentatie. Het bevat 10% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
ØØS vs 00 Fast H6
Sterkte
Medium · W 220Medium · W 220P/L
0.650.50-0.15Proteïne
10%11.9%+1.9%Hydratatie
——Maturatie
—4-6h 22°CØØS vs 00 Fast H6
ØØS | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 220 | Medium · W 220 |
P/L | 0.65 | 0.50-0.15 |
Proteïne | 10% | 11.9%+1.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4-6h 22°C |