Molini Pizzuti ØØS
StředníItálie
Wheat type 00 flour for bread made with short, direct fermentation. It contains 10% protein.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 220 a 10 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 22°C, v rozmezí 3–9,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 25 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
Wheat type 00 flour for bread made with short, direct fermentation. It contains 10% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
ØØS vs 00 Fast H6
Síla
Střední · W 220Střední · W 220P/L
0.650.50-0.15Bílkoviny
10%11.9%+1.9%Hydratace
——Zrání
—4-6h 22°CØØS vs 00 Fast H6
ØØS | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 220 | Střední · W 220 |
P/L | 0.65 | 0.50-0.15 |
Bílkoviny | 10% | 11.9%+1.9% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 4-6h 22°C |