Molini Pizzuti ØØS
MellanItalien
Vetemjöl typ 00 för brödbak med kort, direkt jäsning. Det innehåller 10% protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 220 och 10% protein toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Vetemjöl typ 00 för brödbak med kort, direkt jäsning. Det innehåller 10% protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
ØØS vs 00 Fast H6
Styrka
Mellan · W 220Mellan · W 220P/L
0.650.50-0.15Protein
10%11.9%+1.9%Hydrering
——Mognad
—4-6h 22°CØØS vs 00 Fast H6
ØØS | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 220 | Mellan · W 220 |
P/L | 0.65 | 0.50-0.15 |
Protein | 10% | 11.9%+1.9% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4-6h 22°C |