Molino Paolo Mariani ZetaMolino Paolo Mariani Zeta

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met W 320 en 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2,5–53 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.