Molino Paolo Mariani Zeta
Silná
Wheat flour for enriched yeast doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 320 a 15 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9,5 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 2,5–53 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wheat flour for enriched yeast doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...