Molino Paolo Mariani Zeta
Forte
Farine de blé pour pâtes levées enrichies.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 320 et 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2,5 à 53 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé pour pâtes levées enrichies.
Fournées avec cette farine
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